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Charleston: abalado e agitado

Charleston: abalado e agitado


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“Somos um bando de Whiskeypalians.”

Meu guia, John Laverne, da Bulldog Tours, compartilhou esta valise inteligente que relembra o passado piedoso de Charleston. Naquela época, e agora, os charlestonianos também se curvavam à bebida.

Até uma década atrás, a Carolina do Sul era famosa por ser o estado com as bebidas mais fortes. A lei estadual exigia que os bartenders usassem mini garrafas, como as usadas em aviões, para bebidas mistas. Medindo 1,7 onças, essas garrafas tinham mais bebida do que a dose média de 1 a 1/4 de onça derramada nos Estados Unidos. No entanto, a lei também deixou os bartenders com uma seleção limitada de bebidas, uma vez que os misturadores, como o amaro, e os destiladores de pequenos lotes só vêm em garrafas cheias de 750 ml.

Agora, Charleston está em plena atividade. Os barmen dominaram o free pour, a tendência de mixologia do país é adequada ao cenário culinário da cidade e os talentos dos bares locais, como Brooks Reitz da Jack Rudy Cocktail Co., estão criando misturadores artesanais. Aqui estão minhas três opções de lugares para beber:

Belmont
Para uma bebida elegante, entre neste lounge íntimo situado longe da agitação do centro da cidade. A boite de bebidas do Mickey Moran exala legal com pouca iluminação, filmes em preto e branco e mixologistas usando gravatas skinny bordadas com "B". Venha para os coquetéis habilmente mexidos como o Aldo Raine: centeio, abobrinha, aperol, suco de limão e bitters de maçã. Fique para saborear a melhor seleção de amaro da cidade - um digestivo de boas-vindas após uma refeição saudável em Lowcountry. A equipe genial está ansiosa para sugerir uma bebida ou recomendar seus lugares favoritos. Qual é o selo de aprovação local de Belmont? O bar é um ponto de encontro da indústria para amigos do setor de alimentos e bebidas quando terminam seus turnos.

Edmund’s Oast
Conhecida por suas 48 torneiras de cerveja na parede, esta cervejaria contemporânea tem os coquetéis mais inteligentes da cidade. Sente-se no lindo bar, um expansivo com 24 lugares que incentiva a bebida interativa. Jayce McConnell, vencedor do Eater Young Gun em 2013, lidera um grupo estelar de jovens bartenders. Beba a história do sul com o ponche bêbado Chatham Artillery de Savannah ou um Velvet Ditch (em homenagem a Oxford, a tendência do Mississippi de prender visitantes), uma saborosa mistura de rhum agricole, Cynar, Montenegro, suco de limão e bitters de toranja. Economize espaço para a deliciosa comida do chef Andy Henderson, que combina perfeitamente com as bebidas equilibradas.

Gin Joint
O que falta neste empório de coquetéis em tamanho, ele se recupera em espíritos, pois conta com uma seleção bem selecionada ao longo do bar da esquina. Frascos de ervas frescas - hortelã, manjericão, alecrim, meu Deus! - sugestão sobre a sazonalidade e TLC que entra em cada bebida. Escolha o Bartender’s Choice: uma bebida feita sob medida com base em dois adjetivos; meu pedido de “ervas” e “vegetais” me dá um refrescante de coentro, pepino e tequila. O cardápio de pequenos pratos oferece lanches gourmet, como pipoca tailandesa e charque caseiro. Junto com sua esposa, o proprietário Joe Raya faz Bittermilk: coquetéis artesanais engarrafados e xaropes "não tão simples" de Tippleman (a serem lançados no final do verão).


Veja quando fazer um coquetel e quando mexer um

Alguns coquetéis se beneficiam de uma agitação vigorosa. Outros preferem uma agitação rápida. E outros ainda querem apenas chillax em algumas pedras. Aqui está o resumo de quando fazer o quê e com qual coquetel.

Por que mexer um coquetel? Algumas razões.

1. Você quer um coquetel tão claro quanto um riacho alpino.

Para maior clareza, mexa em um martini ou em Manhattan. Um martini mexido tem uma textura muito macia e sedosa. Agitar areja o coquetel, o que muda a textura, deixando-o um pouco espumoso. Algumas pessoas gostam disso, outras não.

2. Você deseja a menor diluição possível.

Agitar retirará um pouco mais de água do gelo do que mexer. Dito de outra forma, mexer pode lhe dar uma bebida mais forte.

Por que agitar um coquetel? Novamente, duas razões.

1. Para obter um coquetel superfrio.

Agitar é bom para bebidas servidas (sem gelo). Um martini batido tem um instantâneo gelado e uma boa mordida crocante. Além disso, se você está servindo um coquetel com gelo e quer começar com uma bebida bem fria, agite primeiro e depois coe sobre gelo fresco. Tudo que você precisa são cerca de 15 ou 20 batidos bons.

  • Coquetéis com clara de ovo precisam ser batidos. Bebidas com suco de frutas cítricas também são boas candidatas. AGin Fizzsempre precisa ser agitado para incorporar as claras em creme e suco cítrico - e requer um pouco mais de graxa de cotovelo para misturá-lo bem.

O que é mais frio, um coquetel mexido ou um coquetel batido?

Um coquetel batido. A estranha verdade é que você pode realmente agitar um coquetel abaixo de 0 & # xB0C (entre -5 a -7 & # xB0C).

Agitar por mais tempo o deixará mais frio?

Não. Após cerca de 20 sacudidas vigorosas, a temperatura atinge um patamar. Qualquer agitação depois disso é chamada de exercício.

Por que não fica mais frio?

Porque ciência. É complicado. Este artigo explica isso.

Quanto tempo preciso mexer um coquetel para torná-lo gelado?

O que leva 10 segundos com um shaker, requer alguns minutos de agitação constante.

Dica profissional para bebidas mexidas mais frias: Comece com uma jarra ou copo de cerveja gelada. Então seu gelo não terá que trabalhar para resfriar o jarro, bem como o líquido.

O tipo de gelo importa?

Na verdade. Mas use muito gelo para que haja muita área de superfície exposta.


Será que o verdadeiro café irlandês, por favor, levante-se

Se você gosta de Irish Coffees e a imagem à esquerda lhe parece familiar, você pode ter empatia comigo neste tópico crucial. Muitas vezes, ao pedir um café irlandês, isso é semelhante para o que pode ser servido. Muitos restaurantes e bartenders tomam a liberdade de consumir uma bebida perfeitamente criada.

O Irish Coffee original foi apresentado ao mundo no início dos anos 1940 e # 8217 por Joseph Sheridan, o chef principal de Foynes, County Limerick. Foynes foi o último porto de escala na costa oriental do Atlântico durante barcos voadores. Em uma noite tempestuosa, uma das barcos voadores cheio de passageiros americanos teve que dar meia volta logo após decolar e retornar ao porto. Tentando amenizar o frio do inverno e acalmar os nervos dos viajantes americanos, Sheridan pensou em adicionar um pouco de uísque irlandês ao café. Após ser questionado se era café brasileiro que estavam sendo servidos, Sheridan exclamou que era café irlandês!

Houve algumas alegações, como acontece com qualquer mistura, sobre quem era o responsável por trazer a bebida para a América. O primeiro bar com qualquer conexão real com a bebida foi Tom Bergin & # 8217s Tavern em Los Angeles. Desde o início dos anos 1950 & # 8217, a taverna pendurou uma grande placa com os dizeres & # 8216House of Irish Coffee & # 8217

Receita original e precisa:

Caife Gaelach</strong></p> <p>2 Parts J. Jameson Irish Whiskey</p> <p>2 Parts Fresh Cream (un-whipped)</p> <p><ul> <li>In an Irish Coffee glass add the black coffee and sugar, stir until the sugar is dissolved. The sugar is essential in making the cream float.</li> <li>Add Irish Whiskey</p></ul>

* Xarope de Fruta do Dragão e Pimenta Rosa

Ingredientes:

  • 0,25 xícara de pimenta rosa
  • 1 fruta do dragão inteira, misturada
  • 0,5 litro de açúcar
  • 0,5 litro de água

Preparação: Adicione todos os ingredientes a uma panela e cozinhe por 15 a 20 minutos até incorporar. Coe e use.


REGRAS e DIRETRIZES

Esta competição está aberta a movimentadores e agitadores de amp, bartenders que estão trabalhando em ótimos bares, restaurantes, saguões, hotéis, clubes e muito mais nos Estados Unidos. As receitas originais devem incluir no mínimo 1,5 onça de Wódka ou Harleston Green Scotch. Ingredientes caseiros são permitidos, nós encorajamos a criatividade, 'pensando fora da caixa', bem como mantendo ingredientes, misturadores e amplificadores ou modificadores no limite de 4 a 5, para encorajar habilidade, sabor, aparência, elogiando Wódka & amp Harleston Green Scotch, velocidade e consistência do amp. (Para o futuro, para um remake rápido, mas excelente em um bar movimentado)

Todas as receitas serão julgadas de acordo com o nome do coquetel (10 pontos), aparência / apresentação (15 pontos), inspiração escrita (25 pontos)criatividade (20 pontos) equilíbrio de sabores, aroma e caráter (30 pontos). Todas as receitas devem incluir uma lista completa de ingredientes e métodos de preparação (sacudido, mexido, construído etc.) instruções, bem como uma imagem do coquetel, bem como o nome do barman e bar participante.

O prazo para as inscrições é 30 de setembro de 2019.

Receba 5 pontos de bônus compartilhando seu coquetel no Instagram e marcando @WodkaWodkaVodka ou @HarlestonScotch. Você também deve usar a hashtag # Shaken & ampStirredCocktailCompetition

Receba 5 pontos de bônus se o seu estabelecimento oferecer Wódka Vodka ou Harleston Green Scotch

* Ao enviar suas fotos de coquetel, você concede à Chilled Media e à Edgewater Spirits os direitos de uso de suas fotos.

Esta competição está aberta a movimentadores e agitadores de amp, bartenders que estão trabalhando em ótimos bares, restaurantes, lounges, hotéis, clubes e muito mais nos Estados Unidos. As receitas originais devem incluir no mínimo 1,5 onça de Wódka ou Harleston Green Scotch. Ingredientes caseiros são permitidos, nós encorajamos a criatividade, 'pensando fora da caixa', bem como mantendo ingredientes, misturadores e amplificadores ou modificadores no limite de 4 a 5, para encorajar habilidade, sabor, aparência, elogiando Wódka & amp Harleston Green Scotch, velocidade e consistência do amp. (Para o futuro, para um remake rápido, mas excelente em um bar movimentado)

Todas as receitas serão julgadas de acordo com o nome do coquetel (10 pontos), aparência / apresentação (15 pontos), inspiração escrita (25 pontos)criatividade (20 pontos) equilíbrio de sabores, aroma e caráter (30 pontos). Todas as receitas devem incluir uma lista completa de ingredientes e métodos de preparação (sacudido, mexido, construído etc.) instruções, bem como uma imagem do coquetel, bem como o nome do barman e bar participante.

O prazo para as inscrições é 30 de setembro de 2019.

Receba 5 pontos de bônus compartilhando seu coquetel no Instagram e marcando @WodkaWodkaVodka ou @HarlestonScotch. Você também deve usar a hashtag # Shaken & ampStirredCocktailCompetition

Receba 5 pontos de bônus se o seu estabelecimento oferecer Wódka Vodka ou Harleston Green Scotch

* Ao enviar suas fotos de coquetéis, você concede à Chilled Media e à Edgewater Spirits os direitos de uso de suas fotos.


O Coquetel Mexido

Em muitos estabelecimentos modernos, mexer é uma arte perdida. Onde quer que você vá, as pessoas parecem estar sacudindo bebidas, independentemente do conteúdo. Isso é lamentável, porque uma bebida bem mexida terá uma certa textura que não pode ser obtida agitando.

Dito isso, definitivamente há momentos em que você vai querer sacudir uma bebida, como se houver sucos ou produtos lácteos / ovos. No entanto, fora dessas situações, mexer é o caminho a percorrer.

Para mais discussões sobre por que mexer não é tão popular, dê uma olhada Abalado ou agitado?

Mexer um coquetel resulta em um resfriamento mais lento da bebida devido à natureza mais suave e gradual da agitação. O objetivo da técnica de agitação adequada é fazer exatamente o oposto de sacudir, ou seja, evitando arejar e agitar a bebida. Um bom movimento de agitação pode ser muito rápido. Você está girando a colher em torno do copo, fazendo com que os líquidos e o gelo também girem em alta velocidade. Você não está batendo violentamente com a colher na bebida, mexendo no gelo e introduzindo muito ar na bebida.

Ao fazer várias bebidas, a desvantagem é que a agitação geralmente leva alguns segundos a mais por bebida para resfriar e adicionar o conteúdo de água apropriado ao produto final. Isso faz com que demore um pouco mais para fazer cada coquetel. Uma maneira de contornar esse problema é colocar cada um em um copo de mistura, adicionar gelo e deixá-los descansar no gelo enquanto você prepara as bebidas restantes, permitindo que cada um fique no gelo por cerca de um minuto antes de mexer. Quando as bebidas são mexidas, levará menos tempo ativo para esfriar e diluir a bebida de forma adequada.

Se a bebida se misturar bem por meio de agitação, ou seja, sem sucos ou produtos lácteos / ovos, um coquetel agitado terá uma textura muito mais lisa e aveludada do que um coquetel agitado. Isso é especialmente importante para o Martini e Manhattan, entre muitos outros.

Antes de mergulharmos em como mexer, precisamos falar sobre algumas peças de equipamento isso o ajudará a começar.

    • Vidro de mistura
    • Colher de bar
    • Julip Strainer

    Vidro de Mistura

    Copos pint também funcionam com um agitador Boston e, portanto, são mais versáteis no uso diário.

    Isso é o que você irá construir e refrigerar sua bebida. Os copos de mistura variam drasticamente em estilo e preço, desde os sofisticados, copos de cristal até os simples e baratos. Embora alguns dos copos mais caros sejam bonitos e o tipo com haste impeça suas mãos de aquecer a bebida, um copo simples de meio litro funcionará bem, especialmente se você estiver apenas começando. Normalmente, eles podem ser comprados por alguns dólares. Guarde os copos mais elaborados até decidir o quão sério você está pensando em mexer as bebidas.

    Existem muitos estilos de colheres de bar, alguns dos quais úteis, enquanto outros são um desperdício de dinheiro. Então, o que é uma boa colher de bar? Conhecer algumas especificações essenciais lhe dará o conhecimento para encontrar a colher certa e evitar os insucessos que estão por aí. As espirais no cabo fazem a diferença na forma como a colher se torce entre seus dedos, com bobinas mais apertadas para melhor mexer. A ponta da colher deve ser ligeiramente inclinada para a frente. Isso ajudará a colher a se mover pela base do copo. Evite as colheres totalmente retas, pois elas também não serão mexidas.

    Um ótimo lugar para encontrar colheres de bar de alta qualidade, bem como outros utensílios de bar, é Cocktail Kingdom.

    As colheres de ponta mais alta terão pontas pesadas e espirais mais apertadas no cabo para ajudar no equilíbrio e na agitação. Alguns têm confusão. Estas são normalmente projetadas melhor do que as colheres inferiores. Dito isso, eu vi e infelizmente comprei colheres de bar em & # 8220lojas de luxo & # 8221 que são algumas das colheres de pior desempenho que eu já vi. UMA & # 8220cute & # 8221 ou & # 8220designer & # 8221 a colher pode parecer bonita em exibição, mas falha no uso real, tornando a agitação mais difícil e, portanto, menos acessível para o iniciante.

    Eu tive sucesso com as colheres de bar com cobertura vermelha de Sur La Table (foto acima).

    Tenha cuidado com as colheres de cobertura vermelha mais baratas. Enquanto alguns são na realidade opções de baixo custo muito boas, outras têm bobinas muito largas, são desequilibradas e tornam a agitação mais difícil. Compare alguns antes de comprar e você ficará mais bem informado e evitará os erros que cometi ao comprar colheres de bar.

    Julip Strainer

    O filtro julip é o filtro de escolha para um coquetel mexido. Não há muita variação nestes, embora alguns estejam disponíveis com acabamentos diferentes. Dito isso, o tipo vendido na maioria das lojas funciona muito bem.

    Muitas pessoas utilizam técnicas diferentes, especialmente depois de praticar por um tempo. Descobri que esse método de posicionamento das mãos é uma ótima maneira de aprender os movimentos básicos de mexer. Eventualmente, você pode descobrir que pequenas variações no posicionamento dos dedos o tornam mais confortável / eficaz ao mexer.


    Melhores receitas de coquetéis fáceis

    1. Horse Apple por Giuseppe González de Suffolk Arms, Nova York, NY

    Em seu recém-inaugurado pub de coquetéis em Manhattan, o rei do bar Giuseppe Gonz & aacutelez serve um elixir de escolha seu veneno que requer apenas uma maçã, raiz-forte e destilado. Personalize a receita com qualquer bebida que você tenha guardado em casa.

    Ingredientes:
    Escolha de bebida alcoólica de 1 e 12 oz
    1 maçã Granny Smith recém-espremida
    Rábano ralado

    Instruções:
    Faça o suco da maçã Granny Smith e combine com a escolha da bebida alcoólica em um copo duplo. Adicione gelo e mexa. Cubra com raiz-forte ralada para decorar.

    2. Bittersweet Symphony de Jeffrey Morgenthaler de Clyde Common e Pepe Le Moko, Portland, OR

    Para tomar uma bebida gim-aperitivo-vermute, o barman estrela do Portland & rsquos, Jeffrey Morgenthaler (Clyde Common, P & eacutep & eacute le Moko), camadas os botânicos do gin Fords com Aperol laranja brilhante e Punt e Mes, um vermute italiano amargo e doce.

    Ingredientes:
    1,5 onça de gim Ford e rsquos
    Aperol de 0,75 oz
    0,75 oz Punt e Mes

    Instruções:
    Misture os ingredientes e mexa com cubos de gelo até esfriar. Coe em uma taça de coquetel resfriada e ganhe com um toque de limão.

    3. Ginger Snap de Brett Esler de Whisler’s, Austin, TX

    O barman de Austin, Brett Esler, enfeita o testado e comprovado negroni trocando o Campari pelo Domaine de Canton, um licor elegante com gengibre vietnamita, eau de vie e conhaque e um toque de licor de laranja.

    Ingredientes:
    & frac12 oz Aviation gin
    1 onça de vermute seco Dolin
    1 onça Domaine de Canton
    1 colher de bar de licor de laranja Combier

    Instruções:
    Adicione todos os ingredientes a um copo de mistura e mexa por cerca de 20 segundos ou até que esteja devidamente resfriado. Coe para um copo antigo sobre 1 cubo grande de gelo, esprema e coloque a casca de limão como guarnição e sirva.

    4. Brandy Milk Punch por Ferrel Dugas do Commander’s Palace, Nova Orleans, LA

    No famoso Commander's Palace em New Orleans & rsquo Garden District, o chef do bar Ferrel Dugas prepara um gole cremoso com baunilha que também serve como sobremesa enriquecida. Substitua o leite de amêndoa pelo creme para um gole mais leve.

    Ingredientes:
    2 onças de conhaque
    1 onça de xarope simples
    1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
    1 & frac12 onças de creme ou leite de amêndoa

    Instruções:
    Combine todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite vigorosamente. Coe em um copo de pedras cheio de gelo. Enfeite com uma leve camada de noz-moscada ralada. Sirva imediatamente.

    5. St-Germain Cocktail de Ran Duan do Baldwin Bar, Boston, MA

    Este elixir refrescante e espumante tornou-se um clássico moderno nos últimos anos, aparecendo em menus em todo o país. O barman do Young Gun, Ran Duan, serve sua versão no Boston & rsquos Baldwin Bar, um bar de coquetéis artesanais instalado em um restaurante familiar em Sichuan.

    Ingredientes:
    1 e 12 onças de licor de flor de sabugueiro St-Germain
    1 oz Martini prosecco (ou champanhe)
    1 onça de água com gás

    Instruções:
    Construa os ingredientes em um copo Collins. Encha com gelo. Decore com um toque de limão.

    6. Juan Lockwood por Lucinda Sterling de Middle Branch, Nova York, NY

    Os fãs de agave vão adorar esta bebida em partes iguais de mescal e tequila, complementada por apenas um toque de bitters de chocolate ricos e picantes.

    Ingredientes:
    1 e 12 onças de espol e oacuten Tequila Reposado
    1/2 onça Del Maguey Vida Mezcal
    Pitada de bitters de chocolate
    1 colher de xarope de agave

    Instruções:
    Combine os ingredientes em um copo de pedras. Mexa no copo com uma pedra dupla. Decore com um toque de laranja.

    7. Tí Punch de Paul McGee de Lost Lake, Chicago, IL

    No famoso tiki haunt de Chicago & rsquos, o barman Paul McGee oferece seu T & iacute Punch com uma escolha de nove diferentes rhum agricoles não envelhecidos, servidos tradicionalmente ou com gelo. Esta receita refrescante destaca o funk do rhum & rsquos gramíneo por meio de uma preparação simples e mexida.

    Ingredientes:
    2 oz Rhum Agricole Blanc
    Disco de cal com 1 quarto do tamanho (com polpa)
    1 colher de xarope de cana

    Instruções:
    Em um copo baixo, esprema o disco de limão, acrescente o xarope de cana e o rum. Adicione um cubo de gelo grande e mexa por cinco segundos.

    8. Far and Away por Gregory Westcott de Hinoki & amp the Bird em Los Angeles, CA

    Neste restaurante americano com influências japonesas em L.A., o veterano diretor de bebidas Gregory Westcott dá um gole divertido e frutado com morangos amassados, limão e leite de amêndoa. Isso o torna saudável, certo?

    Ingredientes:
    1 morango
    & frac; 34 onças de leite de amêndoa de baunilha
    Suco de limão & frac 34 onças
    2 onças de bourbon

    Instruções:
    Corte o morango de cima para baixo. Guarde uma fatia para enfeitar. Amasse o morango restante. Agite o leite de amêndoa e baunilha, o suco de limão e o bourbon com cubos de gelo por 12 segundos. Despeje sobre o novo gelo. Adicione o enfeite de morango e a pimenta preta rachada.

    9. Kirkland Whiskey Smash por Carl York da The Kirkland Tap & amp Trotter, Somerville, MA

    Além da comida de um chef reconhecido por James Beard e uma seleção de espumas artesanais, este restaurante New American oferece uma série de goles da casa, como este whisky de verão pronto para grelhar preparado em um liquidificador. Personalize a bebida com qualquer destilado e certifique-se de adicionar líquido suficiente para garantir que os limões estejam bem misturados.

    Ingredientes:
    2 onças de escolha de espírito
    1 limão pequeno
    1 colher de chá de açúcar
    Folhas de menta
    Pitada de sal

    Instruções:
    Combine os ingredientes no liquidificador e bata. Coe e sirva sobre gelo picado. Decore com um raminho de hortelã.

    10. Drunken Earl por Maureen Donegan do Presidio Social Club, San Francisco, CA

    Aumente o chá da tarde tradicional com esta receita alcoólica de Earl Grey, fortificada com centeio e Drambuie, um licor refinado à base de uísque.

    Ingredientes:
    1 onça de centeio de peru selvagem
    1 onça de Drambuie
    1 saquinho de chá Earl Grey

    Instruções:
    Pré-aqueça uma caneca com pés. Adicione centeio, Drambuie e saquinho de chá. Encha com água quente. Sirva com um prato pequeno e uma colher de chá para retirar o saquinho de chá. O creme é opcional.

    11. East & amp Tonic Reimagined por Mara Urushido de Saxon + Parole e Madame Geneva, New York, NY

    O gin & amp tônica básico recebe um toque asiático cortesia de Nova York e rsquos Mara Urushido. No Saxon + Parole em NoHo, o homem do bar brinca com as especiarias naturais do gin & rsquos com guarnições frescas adicionadas, incluindo um caule de capim-limão perfumado.

    Ingredientes:
    Gim Bombay Sapphire East de 1 e 12 oz
    3 onças de tônico para febre
    Fatia de limão
    Caule de capim-limão
    Opção de enfeite fresco (bagas de zimbro, coentro, capim-limão)

    Instruções:
    Pressione a haste de capim-limão e a fatia de limão na base de um copo de balão com haste. Adicione gim e tônica. Encha com gelo e construa um enfeite fresco adicional por cima.

    12. Cidadão cumpridor da lei por Ryan Gannon of Cure, Nova Orleans, LA

    Criada para uma competição de coquetéis em 2014, esta receita de Ryan Gannon do Cure conquistou os jurados com uma mistura simples, mas cuidadosa, de licor de romã azedo e um xerez amontillado extremamente complexo e frutado.

    Ingredientes:
    licor de romã PAMA & frac34 oz
    1 e 12 oz Hidalgo Napoleon Amontillado Sherry
    Suco de limão & frac 34 onças
    & frac14 oz xarope simples

    Instruções:
    Agite os ingredientes com gelo. Coe duas vezes e sirva em um copo cupê.

    13. Morning Buzz por Pamela Wiznitzer da Seamstress, Belle Shoals e Trademark Taste & amp Grind, Nova York, NY

    Ponha aquele J & aumlgermeister em seu armário para um bom uso com este estimulante bêbado criado pela bar maven Pam Wiznitzer e servido em seu recém-inaugurado café & eacute-bar híbrido marca registrada Taste & amp Grind.

    Ingredientes:
    0,5 oz J e tempero aumlgermeister
    1,5 oz Tin Cup Whisky
    2 onças de café
    0,75 oz orgeat

    Instruções:
    Agite com gelo, coe e sirva em um copo Collins.

    14. Café Racer, de Luke Andrews, do Whistler, Chicago, IL

    O barman Luke Andrews riff do clássico coquetel Americano à base de Campari, empregando dois tipos de vermute junto com um toque de licor de laranja.

    Ingredientes:
    & frac12 oz Carpano Antica
    & frac12 oz Punt E Mes
    & frac34 oz Campari
    & frac14 Combier

    Instruções:
    Combine os ingredientes em um copo alto. Cubra com água de soda e decore com uma casca de laranja.

    15. Brugal Mule por Nico Szymanski do Sr. Purple, Nova York, NY

    Neste gastropub recém-inaugurado no terraço do 15º andar, o barman Nico Szymanski troca rum envelhecido em barril em uma receita tradicional do Moscow Mule.

    Ingredientes:
    2 onças de rum Brugal A & ntildeejo
    & frac 12 onças de suco de limão fresco
    & frac14 oz xarope simples
    3 onças de cerveja de gengibre

    Instruções:
    Agite o rum, o limão e a calda simples com gelo e coe para um copo Collins sobre gelo novo. Cubra com cerveja de gengibre e decore com uma rodela de limão.


    Charleston: Shaken and Stirred - Receitas

    Você acha que isso funcionaria como um prato de frango com martíni se eu deglazeado com um pouco de gim ou isso não combinaria?

    Olá Chef John, eu sei que você faz isso em alguns de seus vídeos, mas você acha que poderia repassar alguns dos equipamentos que usa? Talvez nos mostre o tipo de facas que você usa, utensílios de cozinha e qualquer outra coisa que possa ter?

    Ótima receita! Embora eu tenha feito isso com coxas de frango. Sinta que é ainda melhor do que seios :)

    Olá Chef John, adorei esta combinação, vou experimentar isto e a torta de espargos numa noite diferente, mas será que iriam juntos? Se não, que lados você sugeriria? Ah, e seios sem pele servirão? TIA

    minha receita favorita do seu site contém frango com azeitonas:

    afeiçoado! obrigado pela ótima receita.

    Sempre chamei de delícia no fundo da panela, & quotthe fond & quot, mas não tenho certeza se é realmente assim que se chama. Também pode ser referido como & quotsabor & quot.

    Na verdade, estou morando muito perto de Kalamata, então é bom ver algo assim passando!

    A propósito, John, você sabia que a sua melodia de piano de fundo está sendo usada em um anúncio de rádio grego de arroz risoto? (agrino.com). lol.

    Colhemos azeitonas (para uso pessoal) todos os anos e pode ser bom referir que nem sempre são armazenadas em salmoura. Nos Estados Unidos provavelmente são, já que permanecem mais tempo assim, mas na Europa também podem ser encontrados no petróleo. Nesse caso, você definitivamente terá que adicionar sal extra a este prato.

    Angela, acho que eles ficam bem juntos! Caso contrário, não posso escolher lados, já que não sei do que você gosta. Quaisquer lados de frango padrão funcionarão!

    Kenny, isso parece terrível para mim)

    Isso parece incrível. Eu já substituí as azeitonas verdes no lugar das alcaparras por Chicken Piccata e estava bom. Esta receita é mais elegante.

    Olá Chef John, adorei seus vídeos! Continue vindo! Você poderia me dizer por que gostaria de usar certas panelas em vez de outras? Por exemplo, por que usar aço inoxidável para esta receita em vez de uma panela de ferro esmaltado? Ou isso importa? Sempre me pergunto em seus vídeos por que você usa um em vez do outro.

    Olá Chef John, adorei seus vídeos! Continue vindo! Você poderia me dizer por que gostaria de usar certas panelas em vez de outras? Por exemplo, por que usar aço inoxidável para esta receita em vez de uma panela de ferro esmaltado? Ou isso importa? Sempre me pergunto em seus vídeos por que você usa um em vez do outro.

    O ferro fundido esmaltado é mais denso que o aço inoxidável, o que significa que leva mais tempo para aquecer e esfriar.

    O aço inoxidável é preferido em receitas onde se deseja um controle rápido do calor, como esta. Você pode ajustar rapidamente a temperatura da frigideira de alta (ao grelhar o frango) para baixa (reduzindo o molho).

    Mas realmente não importa, use aquilo com que você se sentir mais confortável. Contanto que você esteja prestando atenção na sua comida, vai ficar ótimo!

    Eu amo boas azeitonas, bom molho de panela e quase toda carne. Então, isso está parecendo bom. Meu primeiro pensamento foi se eu quero pele desossada nos seios, terei que fazer isso sozinha! Então li o comentário de Kir sobre coxas e estou pensando, ah, sim. Osso nas coxas. Ayep. Mas se eu estiver separando um frango, isso poderia ser um excelente uso para o peito, pois eles têm tão baixo teor de gordura que é difícil encontrar um bom tratamento para eles.

    Ah, e eu acho que as palavras que você está procurando gostam (para as coisas boas na panela) e deglazing (para colocar as coisas boas no molho).

    Essas são minhas receitas favoritas! Os jantares simples, fáceis e deliciosos. Eu definitivamente estarei fazendo isso em breve! Também adoro que você tenha começado a sair no silencioso ruído de fundo da cozinha no vídeo. Tenho certeza de que isso é novo!

    Sua receita de vídeo para Frango D & # 39Annedolini (soletrando) incluía frango e azeitonas e era fantástica.

    Isso deve acontecer esta semana!

    Frango e azeitonas, duas das minhas coisas favoritas juntos. Agora estou mal-humorado por ir embora por uma semana e não posso tentar até voltar.

    Em resposta a um comentário anterior

    & quotIsso permite que o cozinheiro raspe as manchas escuras do fundo da panela e dissolva-as, incorporando o restante do material dourado do fundo da panela em um molho básico. [2] O termo culinário fond, francês para & quotbase & quot ou & quotfoundation & quot, refere-se a este molho, embora às vezes também seja usado para descrever os pedaços de comida dourados (comumente nos Estados Unidos).

    Agora, se isso surgir no Jeopardy, você terá uma chance melhor de acertar a pergunta.

    Incrível! Eu fiz isso esta noite para minha família e foi um sucesso estrondoso. Ame os sabores intensos de oliva. Não tenho certeza se eu poderia discernir as Ervas de Provence através disso, mas não importava, pois eu só queria lamber o prato, a tigela, a panela e as facas :)

    Fiz seu Chicken & amp Olive ontem à noite. A receita parecia tentadora, então decidi experimentá-la! UAU! Eu nunca teria pensado que Chicken & amp Olives combinariam tão bem quanto eles. Excelente prato de frango! Todos, experimentem esta receita como o Chef John apresenta, antes que vocês sintam a necessidade de & # 8220pôr sua própria rotação & # 8221 nela. Excelente trabalho Chef John!

    Adivinhe o que vou ter na terça. para o jantar (é minha vez de cozinhar)? Mal posso esperar para experimentar as azeitonas com frango.

    Eu moro em um convento com outros homens. O que você serviria de acompanhamento além da salada?

    Oi john
    Fizemos esta noite e descobrimos que estava um pouco salgado. Se eu fizer de novo, omito o sal do frango e enxágue as azeitonas.

    Eu fiz isso várias vezes. DELICIOSO!

    Fiz isso ontem à noite e todos realmente gostaram. Esta foi uma boa maneira de usar algumas das azeitonas variadas que se acumularam durante as férias e uma maneira muito boa de fazer algo divertido com peitos de frango desossados ​​velhos e enfadonhos.

    isso ficou incrível! tinha uma sensação muito elegante - combinei com massa de cabelo de anjo.

    Eu sou um grande fã - continue cozinhando bem!

    Chefe João! Obrigado por isso. acabei de fazer hoje e abalou meu jantar de sábado! Eu tenho um humilde pedido, seria possível saber a faca que você usou para cortar as azeitonas? parece lindo e parece exatamente o que eu preciso! obrigado como sempre senhor!

    Acabamos de experimentar este prato pela segunda vez, desta vez para um amigo que estava visitando. E foi um sucesso, mais uma vez. O umami do frango combinado com o picante das azeitonas é uma ótima combinação.

    Obrigado pelo excelente canal YT. Adoramos a sua entrega, a iluminação e, claro, a comida!

    O meu namorado é marroquino e é a segunda vez que faço o prato. Cortei alguns limões em conserva por cima para dar o visual e apenas agradecer pela receita. Está muito gostoso. Eu experimentei muitas de suas receitas e todas são deliciosas


    10 Coquetéis Superb Shaken

    Neste vídeo semanal de Panna, o extraordinário mixologista Jim Meehan demonstra a maneira certa de preparar um coquetel. Pratique a sua técnica com estas bebidas batidas brilhantes e alcoólicas.

    Neste vídeo da semana & # x2019s de Panna, o extraordinário mixologista Jim Meehan demonstra a maneira certa de preparar um coquetel. Pratique a sua técnica com estas bebidas batidas brilhantes e alcoólicas.

    1. Daiquiri
    Esta bebida clássica é feita com apenas três ingredientes: rum branco, suco de limão fresco e xarope simples.

    2. Joelhos de abelha e # x2019s
    Simples, limpo e refrescante, este coquetel da era da Lei Seca adoçado com mel é como um toddy de inverno que recebeu uma reforma na primavera.

    3. O Coquetel Palomaesco
    O Paloma é um coquetel mexicano clássico feito com suco de limão, tequila e refrigerante de toranja. Esta versão é feita com mezcal esfumaçado, sumo de toranja fresco e Cocchi Americano.

    4. Exposição do Sul
    Este riff em um Southside inclui aipo crocante para um sabor vegetal brilhante.

    5. Strega-Nator
    Strega, um licor siciliano cor de açafrão infundido com mais de 70 ervas e especiarias, dá a este coquetel uma cor brilhante e um delicioso sabor herbáceo.

    6. Filadélfia Fish House Punch
    Os historiadores do coquetel remontam este coquetel a 1732, quando o Clube de Pesca Schuylkill da Filadélfia e # x2019s começou todas as reuniões com esta bebida potente.

    7. Sino da Divisão
    Este coquetel smoky-agridoce é uma nova forma deliciosa de beber mezcal.

    8. Rainha Amarga
    A bebida perfeita para os amantes de Campari cansados ​​de negronis, este coquetel é feito com Campari, vodka e limoncello.

    9. Chartreuse Gin Daisy
    Em vez da granadina usual, esta versão de um Gin Daisy pede um picante amarelo à base de ervas Chartreuse.

    10. Ch & # xE2telaine
    Esta cauda de vinho é feita com vinho branco, suco de romã, gim e St-Germain floral.


    Molho de madeira

    Para o estoque:
    (Rende 2½ quartos)
    4 colheres de sopa azeite, dividido
    3 libras pescoços, coxinhas ou asas de peru
    2 xícaras de cenouras descascadas e picadas
    4 xícaras de cebola amarela picada
    2 xícaras de aipo picado
    1 xícara de chalotas picadas
    1 cup chopped cremini mushrooms
    1 cup chopped maitake mushrooms
    1⅓ cups good-quality Madeira
    4 raminhos de tomilho
    2 raminhos de sálvia
    1 sprig rosemary
    5 qts. plus 2 cups water, divided

    Para o molho:
    (Serve 8 porções)
    1 qt. estoque
    10 Tbs. unsalted butter, diced and kept cold, divided
    3/4 xícara de farinha multiuso
    1 cup good-quality Madeira
    Fine sea salt and freshly ground white pepper, to taste

    Para o estoque:

    Place an oven rack in middle of the oven. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

    Rub the turkey parts in two tablespoons of the olive oil. Arrange them in a single layer in a roasting pan and roast until brown and crisp, about three hours.
    Heat the remaining two tablespoons of olive oil in a large heavy-bottomed stockpot over medium heat. Add the carrots and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown. Add the onions and cook, stirring occasionally, for an additional 10 minutes, until golden brown. Add the celery and cook, stirring occasionally, about eight minutes, until golden brown. Add the shallots and mushrooms and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown.

    Add the Madeira, scraping the bottom of the stockpot to release any browned bits, and simmer for five minutes to burn off the alcohol.

    Add the roasted turkey bones to the stockpot. Add two cups of water to the roasting pan, scrape the bottom to release the browned bits, and add them and the water to the stockpot. Add the five quarts of water and bring to a simmer. Reduce the heat to low and simmer the stock uncovered for about three hours, until rich in flavor.

    Strain the stock through a fine mesh sieve. Discard the bones and vegetables. You should have 2½ quarts of stock. Resfrie à temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar. The fat will rise to the top as it chills.

    Para o molho:

    Skim the fat off the top of the stock. Transfer one quart of stock to a heavy-bottomed medium saucepan and bring to a simmer over low heat. Turn the heat off, cover the saucepan, and leave it on the stove.

    In a separate saucepan, heat six tablespoons of the butter over medium heat. Add the flour and stir with a whisk to form a thick, smooth paste. Cook, stirring constantly, for about eight minutes, until golden brown. Stir in the Madeira and cook, stirring constantly, for five minutes to burn off the alcohol.

    Pour in the warm stock and vigorously whisk until it is incorporated. Cook over medium heat, stirring frequently, until a sauce consistency is achieved, 20 to 25 minutes. Tempere a gosto com sal e pimenta. Stir in the remaining four tablespoons of cold butter one piece at a time. Strain through a fine mesh sieve. Add more stock if too thick. Servir.

    Observação: The remaining stock can be refrigerated for three days or frozen in a tightly covered container for up to three months.


    Assista o vídeo: Charleston (Pode 2022).