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Umami Burger agora pode ser entregue aos residentes da cidade de Nova York

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O serviço de entrega Caviar agora entregará hambúrgueres de suas localizações em Manhattan e Brooklyn

Agora você pode pedir Umami Burger usando Caviar.

Os clientes da cidade de Nova York agora podem fazer pedidos Umami Burger através do serviço de entrega Caviar.

A Caviar entrega comida de restaurantes populares nas principais cidades e agora eles entregam de três locais Umami em Manhattan e Brooklyn.

“Desde que inauguramos na Sexta Avenida, os nova-iorquinos têm nos pedido uma entrega”, disse Paul Clayton, CEO da Umami Burger, em um comunicado. “Vimos várias opções diferentes e a Caviar ofereceu uma das melhores experiências para nossos clientes, incluindo manter a apresentação e a qualidade de nossos hambúrgueres enquanto eles viajam da cozinha para a casa dos lanchonetes.”

Umami Burger adicionou recentemente uma edição limitada de hambúrguer picante e de queijo criado pela atriz Mindy Kaling.

Mais recentemente, a Chipotle anunciou a entrega para campus universitários e o DoorDash entregará 7 onze, assim como Whataburger e taco Bell em Dallas, Texas.

A Caviar também oferece produtos básicos de Manhattan, como Bagel de Semente Negra, Mile End Delicatessen, e Cozinha Haven.


A marca do Umami Burger chia com o apoio da SBE

Umami Burger, a rede de hambúrgueres da Califórnia com um toque moderno e vibração multicultural, atingiu a marca dos Angelenos e agora tem potencial para se juntar ao McDonald's, Fatburger, In-N-Out e Tommy's Hambúrgueres como um dos produtos de exportação mais conhecidos da Califórnia . Para comemorar, o fundador da Umami, Adam Fleischman, está construindo a localização principal da rede em um antigo spa de 3.000 pés quadrados em Grove, com inauguração prevista para o final do outono. Com assentos internos e externos para 175, este será o maior Umami Burger de todos os tempos.

Neste verão, Fleischman conseguiu o apoio financeiro de que precisava para agir rapidamente quando o enorme grupo de hospitalidade SBE de Sam Nazarian e a empresa de investimentos de seu irmão David, Nimes Capital, tornaram-se 50-50 sócios em todos os empreendimentos futuros de Fleischman, incluindo ainda mais restaurantes Umami Burger, um luxuoso Uma delicatessen no centro da cidade chamada Umamicatessan e uma lanchonete que se preocupa com o meio ambiente chamada U-Ko. A ideia é lançar 35 novos Umami Burgers nacionalmente nos próximos três anos. Essa é uma expansão rápida para uma marca que começou como um único restaurante na Avenida South La Brea em 2009 e cresceu para cinco locais, vendendo cerca de 5.000 hambúrgueres por dia.

Futuros restaurantes estão planejados para San Francisco, Anaheim, Nova York, Miami, Texas e Las Vegas, todos os centros para os quais o SBE se expandirá com suas marcas de hotéis e restaurantes. Fleischman diz que o novo carro-chefe estará entre as primeiras cadeias de restaurantes de hambúrgueres no sul da Califórnia a receber a certificação LEED, o que significa que será construído de acordo com padrões ambientais rígidos aprovados pelo Green Building Council.

“Eu queria fazer 50 restaurantes desde o primeiro dia”, diz Fleischman, sentado em uma mesa redonda cercada por aparas de borracha decorativas no chão nos fundos do Umami Urban em Hollywood em uma quarta-feira recente. “Então, embora eu tenha ficado surpreso com a rapidez com que nos tornamos populares, eu não pensei,‘ Como fazemos o nº 2? ’”

Vestindo shorts e uma camiseta marrom, seu rosto redondo coberto por uma mecha de cabelo castanho ondulado, Fleischman mordiscou um tater tots e comenta como o ketchup tem um gosto particularmente bom naquele dia. O ketchup - como os hambúrgueres - é feito fresco diariamente e infundido com os ingredientes umami secretos de Fleischman. Ele não vai dizer o que exatamente são, mas ele chama de "crack de hambúrguer" e diz que quando ele decidiu pelo conceito, ele foi a um laboratório e testou mais de 100 itens de um mercado japonês, "procurando os três diferentes ácidos glutâmicos que compreendem umami. ”

Ele diz que quase tudo que é saboroso e digno de apetite cai na categoria umami e que os três principais alimentos com mais umami são kombu (uma alga marinha comum em sopas japonesas como o ramen), queijo parmesão e cogumelos shiitake. Assim que decidiu seus ingredientes, Fleischman começou a experimentar camadas de sabores umami dentro da carne de hambúrguer. Antes disso, diz ele, nunca havia feito hambúrguer. Ele também não foi ao Japão, país que cunhou a palavra “umami”.

Mas ele tem a marca registrada dos EUA para a palavra "umami". Ele comprou em um restaurante em Long Island chamado Umami Café, e sua disponibilidade pode ter sido devido ao fato de que o escritório de marcas achou que “umami” era uma marca e não percebeu que é considerado o quinto sabor, depois de doce, azedo, amargo e salgado.

Fleischman, 41, não estudou negócios na escola. Em 1994, ele se formou em artes liberais pela Universidade de Maryland e, em seguida, tentou sua mão no jornalismo em Washington, DC, antes de se mudar para Los Angeles em 2000. Aqui ele se envolveu no negócio de varejo de vinho antes de conseguir que investidores abrissem BottleRock Wine Bar em Culver City, onde ele vendeu sua participação para abrir o primeiro Umami Burger - sem investidores - por $ 40.000. Dois anos depois, esse local arrecada US $ 2 milhões por ano em vendas, diz Fleischman.

Isso é o que Nazarian chama de "capturar o raio em uma garrafa". E é por isso que ele queria investir no Fleischman, não apenas no Umami Burger.

“Vejo Adam como a marca”, diz Nazarian por telefone da Sardenha, Itália, onde recentemente celebrou seu 36º aniversário. “Meu objetivo é apoiá-lo de uma forma que permita que ele concentre seu tempo na parte mais difícil, que é ter essa ideia. A próxima ideia pode ser igualmente empolgante e quero ter certeza de que ele tem largura de banda para pensar nisso. ”

Nazarian, que como presidente-executivo da SBE possui 25 hotéis, restaurantes, boates e lounges, está preparado para fazer isso oferecendo o negócio de hospitalidade que construiu nos últimos sete anos, incluindo recursos humanos, suporte administrativo e de cozinha. Fleischman diz que isso o atrai porque - apesar de todos os indicadores de sucesso apontando o contrário - ele não é um homem de negócios e gostaria de se concentrar nas partes divertidas e criativas de fazer comida e projetar novos restaurantes.

À medida que avança com Umami, ele quer manter cada restaurante único, para que nenhum restaurante pareça o mesmo ou tenha o mesmo menu. A estratégia inconformista é uma reação às cadeias de hambúrgueres como Fuddruckers e Johnny Rockets, que Fleischman considera desatualizadas e cansadas.

“As pessoas estão entediadas com esses conceitos”, diz ele. “Eu estava focado em fazer algo novo e empolgante.”

E a recessão certamente não doeu. Umami estava fazendo bons negócios em dezembro de 2010, quando a revista GQ o nomeou o hambúrguer do ano, em parte porque a recessão estava fazendo com que os clientes procurassem opções menos caras para uma noite na cidade. Logo depois, o artigo apareceu na primeira página do Yahoo, o que gerou 200 milhões de acessos no site Umami Burger em um dia.

“Nosso negócio dobrou da noite para o dia e não diminuiu desde então”, diz Fleischman. “Eu estava no Burger Bash em Miami e meu telefone estava explodindo.”

Nazarian, que vendeu a Fleischman uma locação em Santa Monica que abriga um Umami Burger (outras locações incluem Los Feliz e Studio City), vinha acompanhando a onda de longe, assim como seu irmão David. Foi David quem finalmente abordou Fleischman para fazer um acordo depois de ouvir o chef José Andrés falar sobre o quanto ele gostou de um hambúrguer Umami em um discurso que fez no hotel SLS da SBE em Beverly Hills, que abriga o Bazaar by José Andrés.

“Aqui na Costa Oeste, estamos realmente promovendo a cultura pop”, diz Nazarian. “Quando você come no Umami - fora do hambúrguer em si - você vê a cultura. Eles não estão apenas vendendo hambúrgueres, eles estão vendendo uma experiência. ”

Receba nosso boletim informativo semanal de notas de degustação para comentários, notícias e muito mais.

Você pode ocasionalmente receber conteúdo promocional do Los Angeles Times.

Jessica Gelt escreve sobre arte e cultura para o Los Angeles Times.

Mais do Los Angeles Times

Uma fábrica familiar de tortilhas em Boyle Heights corre o risco de fechar em meio a uma disputa de domínio eminente com a cidade sobre as taxas de realocação de suas máquinas de tortilhas.

Os residentes estão sendo alertados para não comer mexilhões e outros moluscos potencialmente tóxicos coletados por pescadores esportivos em águas costeiras.

Em ‘Ripe Figs’, o autor Yasmin Khan oferece receitas grelhadas da Turquia, Grécia e Chipre.


A marca do Umami Burger chia com o apoio da SBE

Umami Burger, a rede de hambúrgueres da Califórnia com um toque moderno e vibração intercultural, atingiu a marca dos Angelenos e agora tem potencial para se juntar ao McDonald's, Fatburger, In-N-Out e Tommy's Hambúrgueres como um dos produtos de exportação mais conhecidos da Califórnia . Para comemorar, o fundador da Umami, Adam Fleischman, está construindo a localização principal da rede em um antigo spa de 3.000 pés quadrados em Grove, com inauguração prevista para o final do outono. Com assentos internos e externos para 175, este será o maior Umami Burger de todos os tempos.

Neste verão, Fleischman conseguiu o apoio financeiro de que precisava para agir rapidamente quando o enorme grupo de hospitalidade SBE de Sam Nazarian e a firma de investimentos de seu irmão David, a Nimes Capital, se tornaram sócios 50-50 em todos os empreendimentos futuros de Fleischman, incluindo ainda mais restaurantes Umami Burger, um luxuoso Uma delicatessen no centro da cidade chamada Umamicatessan e uma lanchonete que se preocupa com o meio ambiente chamada U-Ko. A ideia é lançar 35 novos Umami Burgers nacionalmente nos próximos três anos. Essa é uma expansão rápida para uma marca que começou como um único restaurante na Avenida South La Brea em 2009 e cresceu para cinco locais, vendendo cerca de 5.000 hambúrgueres por dia.

Futuros restaurantes estão planejados para San Francisco, Anaheim, Nova York, Miami, Texas e Las Vegas, todos os centros para os quais o SBE se expandirá com suas marcas de hotéis e restaurantes. Fleischman diz que o novo carro-chefe estará entre as primeiras cadeias de restaurantes de hambúrgueres no sul da Califórnia a receber a certificação LEED, o que significa que será construído de acordo com padrões ambientais rígidos aprovados pelo Green Building Council.

“Eu queria fazer 50 restaurantes desde o primeiro dia”, diz Fleischman, sentado em uma mesa redonda cercada por aparas de borracha decorativas no chão nos fundos do Umami Urban em Hollywood em uma quarta-feira recente. “Então, embora eu tenha ficado surpreso com a rapidez com que nos tornamos populares, eu não pensei,‘ Como fazemos o número 2? ’”

Vestindo shorts e uma camiseta marrom, seu rosto redondo coberto por uma mecha de cabelo castanho ondulado, Fleischman mordiscou um tater tots e comenta como o ketchup tem um gosto particularmente bom naquele dia. O ketchup - como os hambúrgueres - é feito fresco diariamente e infundido com os ingredientes umami secretos de Fleischman. Ele não vai dizer o que exatamente são, mas ele chama de "crack de hambúrguer" e diz que quando ele decidiu pelo conceito, ele foi a um laboratório e testou mais de 100 itens de um mercado japonês, "procurando os três diferentes ácidos glutâmicos que compreendem umami. ”

Ele diz que quase tudo que é saboroso e digno de apetite cai na categoria umami e que os três principais alimentos com mais umami são kombu (uma alga marinha comum em sopas japonesas como o ramen), queijo parmesão e cogumelos shiitake. Assim que decidiu seus ingredientes, Fleischman começou a experimentar camadas de sabores umami dentro da carne de hambúrguer. Antes, diz ele, nunca tinha feito hambúrguer. Ele também não foi ao Japão, país que cunhou a palavra “umami”.

Mas ele tem a marca registrada dos EUA para a palavra "umami". Ele comprou em um restaurante em Long Island chamado Umami Café, e sua disponibilidade pode ter sido devido ao fato de que o escritório de marcas achou que “umami” era uma marca e não percebeu que é considerado o quinto sabor, depois de doce, azedo, amargo e salgado.

Fleischman, 41, não estudou negócios na escola. Em 1994, ele se formou em artes liberais pela Universidade de Maryland e, em seguida, tentou sua mão no jornalismo em Washington, DC, antes de se mudar para Los Angeles em 2000. Aqui ele se envolveu no negócio de varejo de vinho antes de conseguir que investidores abrissem BottleRock Wine Bar em Culver City, onde ele vendeu sua participação para abrir o primeiro Umami Burger - sem investidores - por $ 40.000. Dois anos depois, esse local arrecada US $ 2 milhões por ano em vendas, diz Fleischman.

Isso é o que Nazarian chama de "capturar o raio em uma garrafa". E é por isso que ele queria investir no Fleischman, não apenas no Umami Burger.

“Eu vejo Adam como a marca”, diz Nazarian por telefone da Sardenha, Itália, onde recentemente celebrou seu 36º aniversário. “Meu objetivo é apoiá-lo de uma forma que permita que ele concentre seu tempo na parte mais difícil, que é ter essa ideia. A próxima ideia pode ser igualmente empolgante e quero ter certeza de que ele tem largura de banda para pensar nisso. ”

Nazarian, que como presidente-executivo da SBE possui 25 hotéis, restaurantes, boates e lounges, está preparado para fazer isso oferecendo o negócio de hospitalidade que construiu nos últimos sete anos, incluindo recursos humanos, suporte administrativo e de cozinha. Fleischman diz que isso o atrai porque - apesar de todos os indicadores de sucesso apontarem o contrário - ele não é um homem de negócios e gostaria de se concentrar nas partes divertidas e criativas de fazer comida e projetar novos restaurantes.

À medida que avança com Umami, ele quer manter cada restaurante único, para que nenhum restaurante pareça o mesmo ou tenha o mesmo menu. A estratégia inconformista é uma reação às cadeias de hambúrgueres como Fuddruckers e Johnny Rockets, que Fleischman considera desatualizadas e cansadas.

“As pessoas estão entediadas com esses conceitos”, diz ele. “Eu estava focado em fazer algo novo e empolgante.”

E a recessão certamente não doeu. Umami estava fazendo bons negócios em dezembro de 2010, quando a revista GQ o nomeou o hambúrguer do ano, em parte porque a recessão estava fazendo com que os clientes procurassem opções menos caras para uma noite na cidade. Logo depois, o artigo apareceu na primeira página do Yahoo, o que gerou 200 milhões de acessos no site Umami Burger em um dia.

“Nosso negócio dobrou da noite para o dia e não diminuiu desde então”, diz Fleischman. “Eu estava no Burger Bash em Miami e meu telefone estava explodindo.”

Nazarian, que vendeu a Fleischman uma locação em Santa Monica que abriga um Umami Burger (outras locações incluem Los Feliz e Studio City), vinha acompanhando a onda de longe, assim como seu irmão David. Foi David quem finalmente abordou Fleischman para fazer um acordo depois de ouvir o chef José Andrés falar sobre o quanto ele gostou de um hambúrguer Umami em um discurso que fez no hotel SLS da SBE em Beverly Hills, que abriga o Bazaar by José Andrés.

“Aqui na Costa Oeste, estamos realmente promovendo a cultura pop”, diz Nazarian. “Quando você come no Umami - fora do hambúrguer em si - você vê a cultura. Eles não estão apenas vendendo hambúrgueres, eles estão vendendo uma experiência. ”

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Uma fábrica familiar de tortilhas em Boyle Heights corre o risco de fechar em meio a uma disputa de domínio eminente com a cidade sobre as taxas de realocação de suas máquinas de tortilhas.

Os residentes estão sendo alertados para não comer mexilhões e outros moluscos potencialmente tóxicos coletados por pescadores esportivos em águas costeiras.

Em ‘Ripe Figs’, o autor Yasmin Khan oferece receitas grelhadas da Turquia, Grécia e Chipre.


A marca do Umami Burger chia com o apoio da SBE

Umami Burger, a rede de hambúrgueres da Califórnia com um toque moderno e vibração intercultural, atingiu a marca dos Angelenos e agora tem potencial para se juntar ao McDonald's, Fatburger, In-N-Out e Tommy's Hambúrgueres como um dos produtos de exportação mais conhecidos da Califórnia . Para comemorar, o fundador da Umami, Adam Fleischman, está construindo a localização principal da rede em um antigo spa de 3.000 pés quadrados em Grove, com inauguração prevista para o final do outono. Com assentos internos e externos para 175, este será o maior Umami Burger de todos os tempos.

Neste verão, Fleischman conseguiu o apoio financeiro de que precisava para agir rapidamente quando o enorme grupo de hospitalidade SBE de Sam Nazarian e a firma de investimentos de seu irmão David, a Nimes Capital, se tornaram sócios 50-50 em todos os empreendimentos futuros de Fleischman, incluindo ainda mais restaurantes Umami Burger, um luxuoso Uma delicatessen no centro da cidade chamada Umamicatessan e uma lanchonete que se preocupa com o meio ambiente chamada U-Ko. A ideia é lançar 35 novos Umami Burgers nacionalmente nos próximos três anos. Essa é uma expansão rápida para uma marca que começou como um único restaurante na Avenida South La Brea em 2009 e cresceu para cinco locais, vendendo cerca de 5.000 hambúrgueres por dia.

Futuros restaurantes estão planejados para San Francisco, Anaheim, Nova York, Miami, Texas e Las Vegas, todos os centros para os quais o SBE se expandirá com suas marcas de hotéis e restaurantes. Fleischman diz que o novo carro-chefe estará entre as primeiras cadeias de restaurantes de hambúrgueres no sul da Califórnia a receber a certificação LEED, o que significa que será construído de acordo com padrões ambientais rígidos aprovados pelo Green Building Council.

“Eu queria fazer 50 restaurantes desde o primeiro dia”, diz Fleischman, sentado em uma mesa redonda cercada por aparas de borracha decorativas no chão nos fundos do Umami Urban em Hollywood em uma quarta-feira recente. “Então, embora eu tenha ficado surpreso com a rapidez com que nos tornamos populares, eu não pensei,‘ Como fazemos o número 2? ’”

Vestindo shorts e uma camiseta marrom, seu rosto redondo coberto por uma mecha de cabelo castanho ondulado, Fleischman mordiscou um tater tots e comenta como o ketchup tem um gosto particularmente bom naquele dia. O ketchup - como os hambúrgueres - é feito fresco diariamente e infundido com os ingredientes umami secretos de Fleischman. Ele não vai dizer o que exatamente são, mas ele chama de "crack de hambúrguer" e diz que quando ele decidiu pelo conceito, ele foi a um laboratório e testou mais de 100 itens de um mercado japonês, "procurando os três diferentes ácidos glutâmicos que compreendem umami. ”

Ele diz que quase tudo que é saboroso e digno de apetite cai na categoria umami e que os três principais alimentos com mais umami são kombu (uma alga marinha comum em sopas japonesas como o ramen), queijo parmesão e cogumelos shiitake. Depois de decidir sobre os ingredientes, Fleischman começou a experimentar camadas de sabores umami dentro da carne de hambúrguer. Antes, diz ele, nunca tinha feito hambúrguer. Ele também não foi ao Japão, país que cunhou a palavra “umami”.

Mas ele tem a marca registrada dos EUA para a palavra "umami". Ele comprou em um restaurante em Long Island chamado Umami Café, e sua disponibilidade pode ter sido devido ao fato de que o escritório de marcas achou que “umami” era uma marca e não percebeu que é considerado o quinto sabor, depois de doce, azedo, amargo e salgado.

Fleischman, 41, não estudou negócios na escola. Em 1994, ele se formou em artes liberais pela Universidade de Maryland e, em seguida, tentou sua mão no jornalismo em Washington, DC, antes de se mudar para Los Angeles em 2000. Aqui ele se envolveu no negócio de varejo de vinho antes de conseguir que investidores abrissem BottleRock Wine Bar em Culver City, onde ele vendeu sua participação para abrir o primeiro Umami Burger - sem investidores - por $ 40.000. Dois anos depois, esse local arrecada US $ 2 milhões por ano em vendas, diz Fleischman.

Isso é o que Nazarian chama de "capturar o raio em uma garrafa". E é por isso que ele queria investir no Fleischman, não apenas no Umami Burger.

“Vejo Adam como a marca”, diz Nazarian por telefone da Sardenha, Itália, onde recentemente celebrou seu 36º aniversário. “Meu objetivo é apoiá-lo de uma forma que permita que ele concentre seu tempo na parte mais difícil, que é ter essa ideia. A próxima ideia pode ser igualmente empolgante e quero ter certeza de que ele tem largura de banda para pensar nisso. ”

Nazarian, que como presidente-executivo da SBE possui 25 hotéis, restaurantes, boates e lounges, está preparado para fazer isso oferecendo o negócio de hospitalidade que construiu nos últimos sete anos, incluindo recursos humanos, suporte administrativo e de cozinha. Fleischman diz que isso o atrai porque - apesar de todos os indicadores de sucesso apontarem o contrário - ele não é um homem de negócios e gostaria de se concentrar nas partes divertidas e criativas de fazer comida e projetar novos restaurantes.

À medida que avança com Umami, ele quer manter cada restaurante único, para que nenhum restaurante pareça o mesmo ou tenha o mesmo menu. A estratégia inconformista é uma reação às cadeias de hambúrgueres como Fuddruckers e Johnny Rockets, que Fleischman considera desatualizadas e cansadas.

“As pessoas estão entediadas com esses conceitos”, diz ele. “Estava focado em fazer algo novo e empolgante.”

E a recessão certamente não doeu. Umami estava fazendo bons negócios em dezembro de 2010, quando a revista GQ o nomeou o hambúrguer do ano, em parte porque a recessão estava fazendo com que os clientes procurassem opções menos caras para uma noite na cidade. Logo depois, o artigo apareceu na primeira página do Yahoo, o que gerou 200 milhões de acessos no site Umami Burger em um dia.

“Nosso negócio dobrou da noite para o dia e não diminuiu desde então”, diz Fleischman. “Eu estava no Burger Bash em Miami e meu telefone estava explodindo.”

Nazarian, que vendeu a Fleischman uma locação em Santa Monica que abriga um Umami Burger (outras locações incluem Los Feliz e Studio City), vinha acompanhando a onda de longe, assim como seu irmão David. Foi David quem finalmente abordou Fleischman para fazer um acordo depois de ouvir o chef José Andrés falar sobre o quanto ele gostou de um hambúrguer Umami em um discurso que fez no hotel SLS da SBE em Beverly Hills, que abriga o Bazaar by José Andrés.

“Aqui na Costa Oeste, estamos realmente promovendo a cultura pop”, diz Nazarian. “Quando você come no Umami - fora do hambúrguer em si - você vê a cultura. Eles não estão apenas vendendo hambúrgueres, eles estão vendendo uma experiência. ”

Receba nosso boletim informativo semanal de notas de degustação para comentários, notícias e muito mais.

Você pode ocasionalmente receber conteúdo promocional do Los Angeles Times.

Jessica Gelt escreve sobre arte e cultura para o Los Angeles Times.

Mais do Los Angeles Times

Uma fábrica familiar de tortilhas em Boyle Heights corre o risco de fechar em meio a uma disputa de domínio eminente com a cidade sobre as taxas de realocação de suas máquinas de tortilhas.

Os residentes estão sendo alertados para não comer mexilhões e outros moluscos potencialmente tóxicos coletados por pescadores esportivos em águas costeiras.

Em ‘Ripe Figs’, o autor Yasmin Khan oferece receitas grelhadas da Turquia, Grécia e Chipre.


A marca do Umami Burger chia com o apoio da SBE

Umami Burger, a rede de hambúrgueres da Califórnia com um toque moderno e vibração multicultural, atingiu a marca dos Angelenos e agora tem potencial para se juntar ao McDonald's, Fatburger, In-N-Out e Tommy's Hambúrgueres como um dos produtos de exportação mais conhecidos da Califórnia . Para comemorar, o fundador da Umami, Adam Fleischman, está construindo a localização principal da rede em um antigo spa de 3.000 pés quadrados em Grove, com inauguração prevista para o final do outono. Com assentos internos e externos para 175, este será o maior Umami Burger de todos os tempos.

Neste verão, Fleischman conseguiu o apoio financeiro de que precisava para agir rapidamente quando o enorme grupo de hospitalidade SBE de Sam Nazarian e a empresa de investimentos de seu irmão David, Nimes Capital, tornaram-se 50-50 sócios em todos os empreendimentos futuros de Fleischman, incluindo ainda mais restaurantes Umami Burger, um luxuoso Uma delicatessen no centro da cidade chamada Umamicatessan e uma lanchonete que se preocupa com o meio ambiente chamada U-Ko. A ideia é lançar 35 novos Umami Burgers nacionalmente nos próximos três anos. Essa é uma expansão rápida para uma marca que começou como um único restaurante na Avenida South La Brea em 2009 e cresceu para cinco locais, vendendo cerca de 5.000 hambúrgueres por dia.

Futuros restaurantes estão planejados para San Francisco, Anaheim, Nova York, Miami, Texas e Las Vegas, todos os centros para os quais o SBE se expandirá com suas marcas de hotéis e restaurantes. Fleischman diz que o novo carro-chefe estará entre as primeiras cadeias de restaurantes de hambúrgueres no sul da Califórnia a receber a certificação LEED, o que significa que será construído de acordo com padrões ambientais rígidos aprovados pelo Green Building Council.

“Eu queria fazer 50 restaurantes desde o primeiro dia”, diz Fleischman, sentado em uma mesa redonda cercada por aparas de borracha decorativas no chão nos fundos do Umami Urban em Hollywood em uma quarta-feira recente. “Então, embora eu tenha ficado surpreso com a rapidez com que nos tornamos populares, eu não pensei,‘ Como fazemos o número 2? ’”

Vestindo shorts e uma camiseta marrom, seu rosto redondo coberto por uma mecha de cabelo castanho ondulado, Fleischman mordiscou um tater tots e comenta como o ketchup tem um gosto particularmente bom naquele dia. O ketchup - como os hambúrgueres - é feito fresco diariamente e infundido com os ingredientes umami secretos de Fleischman. Ele não vai dizer o que exatamente são, mas ele chama de "crack de hambúrguer" e diz que quando ele decidiu pelo conceito, ele foi a um laboratório e testou mais de 100 itens de um mercado japonês, "procurando os três diferentes ácidos glutâmicos que compreendem umami. ”

Ele diz que quase tudo que é saboroso e digno de apetite cai na categoria umami e que os três principais alimentos com mais umami são kombu (uma alga marinha comum em sopas japonesas como o ramen), queijo parmesão e cogumelos shiitake. Assim que decidiu seus ingredientes, Fleischman começou a experimentar camadas de sabores umami dentro da carne de hambúrguer. Antes, diz ele, nunca tinha feito hambúrguer. Ele também não foi ao Japão, país que cunhou a palavra “umami”.

Mas ele tem a marca registrada dos EUA para a palavra "umami". Ele comprou em um restaurante em Long Island chamado Umami Café, e sua disponibilidade pode ter sido devido ao fato de que o escritório de marcas achou que “umami” era uma marca e não percebeu que é considerado o quinto sabor, depois de doce, azedo, amargo e salgado.

Fleischman, 41, não estudou negócios na escola. Em 1994, ele se formou em artes liberais pela Universidade de Maryland e, em seguida, tentou sua mão no jornalismo em Washington, DC, antes de se mudar para Los Angeles em 2000. Aqui ele se envolveu no negócio de varejo de vinho antes de conseguir que investidores abrissem BottleRock Wine Bar em Culver City, onde ele vendeu sua participação para abrir o primeiro Umami Burger - sem investidores - por $ 40.000. Dois anos depois, esse local arrecada US $ 2 milhões por ano em vendas, diz Fleischman.

Isso é o que Nazarian chama de "capturar o raio em uma garrafa". E é por isso que ele queria investir no Fleischman, não apenas no Umami Burger.

“Eu vejo Adam como a marca”, diz Nazarian por telefone da Sardenha, Itália, onde recentemente celebrou seu 36º aniversário. “Meu objetivo é apoiá-lo de uma forma que permita que ele concentre seu tempo na parte mais difícil, que é ter essa ideia. A próxima ideia pode ser igualmente empolgante e quero ter certeza de que ele tem largura de banda para pensar nisso. ”

Nazarian, que como presidente-executivo da SBE possui 25 hotéis, restaurantes, boates e lounges, está preparado para fazer isso oferecendo o negócio de hospitalidade que construiu nos últimos sete anos, incluindo recursos humanos, suporte administrativo e de cozinha. Fleischman diz que isso o atrai porque - apesar de todos os indicadores de sucesso apontando o contrário - ele não é um homem de negócios e gostaria de se concentrar nas partes divertidas e criativas de fazer comida e projetar novos restaurantes.

À medida que avança com Umami, ele quer manter cada restaurante único, para que nenhum restaurante pareça o mesmo ou tenha o mesmo menu. A estratégia não-conformista é uma reação às cadeias de hambúrgueres como Fuddruckers e Johnny Rockets, que Fleischman considera desatualizadas e cansadas.

“As pessoas estão entediadas com esses conceitos”, diz ele. “Estava focado em fazer algo novo e empolgante.”

E a recessão certamente não doeu. Umami estava fazendo bons negócios em dezembro de 2010, quando a revista GQ o nomeou o hambúrguer do ano, em parte porque a recessão estava fazendo com que os clientes procurassem opções menos caras para uma noite na cidade. Logo depois, o artigo apareceu na primeira página do Yahoo, o que gerou 200 milhões de acessos no site Umami Burger em um dia.

“Nosso negócio dobrou da noite para o dia e não diminuiu desde então”, diz Fleischman. “Eu estava no Burger Bash em Miami e meu telefone estava explodindo.”

Nazarian, que vendeu a Fleischman uma locação em Santa Monica que abriga um Umami Burger (outras locações incluem Los Feliz e Studio City), vinha acompanhando a onda de longe, assim como seu irmão David. Foi David quem finalmente abordou Fleischman para fazer um acordo depois de ouvir o chef José Andrés falar sobre o quanto ele gostou de um hambúrguer Umami em um discurso que fez no hotel SLS da SBE em Beverly Hills, que abriga o Bazaar by José Andrés.

“Aqui na Costa Oeste, estamos realmente promovendo a cultura pop”, diz Nazarian. “Quando você come no Umami - fora do hambúrguer em si - você vê a cultura. Eles não estão apenas vendendo hambúrgueres, eles estão vendendo uma experiência. ”

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Uma fábrica familiar de tortilhas em Boyle Heights corre o risco de fechar em meio a uma disputa de domínio eminente com a cidade sobre as taxas de realocação de suas máquinas de tortilhas.

Os residentes estão sendo alertados para não comer mexilhões e outros moluscos potencialmente tóxicos coletados por pescadores esportivos em águas costeiras.

Em ‘Ripe Figs’, o autor Yasmin Khan oferece receitas grelhadas da Turquia, Grécia e Chipre.


A marca do Umami Burger chia com o apoio da SBE

Umami Burger, a rede de hambúrgueres da Califórnia com um toque moderno e vibração multicultural, atingiu a marca dos Angelenos e agora tem potencial para se juntar ao McDonald's, Fatburger, In-N-Out e Tommy's Hambúrgueres como um dos produtos de exportação mais conhecidos da Califórnia . Para comemorar, o fundador da Umami, Adam Fleischman, está construindo a localização principal da rede em um antigo spa de 3.000 pés quadrados em Grove, com inauguração prevista para o final do outono. Com assentos internos e externos para 175, este será o maior Umami Burger de todos os tempos.

Neste verão, Fleischman conseguiu o apoio financeiro de que precisava para agir rapidamente quando o enorme grupo de hospitalidade SBE de Sam Nazarian e a empresa de investimentos de seu irmão David, Nimes Capital, tornaram-se 50-50 sócios em todos os empreendimentos futuros de Fleischman, incluindo ainda mais restaurantes Umami Burger, um luxuoso Uma delicatessen no centro da cidade chamada Umamicatessan e uma lanchonete que se preocupa com o meio ambiente chamada U-Ko. A ideia é lançar 35 novos Umami Burgers nacionalmente nos próximos três anos. Essa é uma expansão rápida para uma marca que começou como um único restaurante na Avenida South La Brea em 2009 e cresceu para cinco locais, vendendo cerca de 5.000 hambúrgueres por dia.

Futuros restaurantes estão planejados para San Francisco, Anaheim, Nova York, Miami, Texas e Las Vegas, todos os centros para os quais o SBE se expandirá com suas marcas de hotéis e restaurantes. Fleischman diz que o novo carro-chefe estará entre as primeiras cadeias de restaurantes de hambúrgueres no sul da Califórnia a receber a certificação LEED, o que significa que será construído de acordo com padrões ambientais rígidos aprovados pelo Green Building Council.

“Eu queria fazer 50 restaurantes desde o primeiro dia”, disse Fleischman, sentado em uma mesa redonda cercada por aparas de borracha decorativas no chão nos fundos do Umami Urban em Hollywood em uma quarta-feira recente. “Então, embora eu tenha ficado surpreso com a rapidez com que nos tornamos populares, eu não pensei,‘ Como fazemos o nº 2? ’”

Vestindo shorts e uma camiseta marrom, seu rosto redondo coberto por uma mecha de cabelo castanho ondulado, Fleischman mordiscou um tater tots e comenta como o ketchup tem um gosto particularmente bom naquele dia. O ketchup - como os hambúrgueres - é feito fresco diariamente e infundido com os ingredientes umami secretos de Fleischman. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

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You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Mais do Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Os residentes estão sendo alertados para não comer mexilhões e outros moluscos potencialmente tóxicos coletados por pescadores esportivos em águas costeiras.

Em ‘Ripe Figs’, o autor Yasmin Khan oferece receitas grelhadas da Turquia, Grécia e Chipre.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

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A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Os residentes estão sendo alertados para não comer mexilhões e outros moluscos potencialmente tóxicos coletados por pescadores esportivos em águas costeiras.

Em ‘Ripe Figs’, o autor Yasmin Khan oferece receitas grelhadas da Turquia, Grécia e Chipre.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

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You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Mais do Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Os residentes estão sendo alertados para não comer mexilhões e outros moluscos potencialmente tóxicos coletados por pescadores esportivos em águas costeiras.

Em ‘Ripe Figs’, o autor Yasmin Khan oferece receitas grelhadas da Turquia, Grécia e Chipre.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

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Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

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A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Os residentes estão sendo alertados para não comer mexilhões e outros moluscos potencialmente tóxicos coletados por pescadores esportivos em águas costeiras.

Em ‘Ripe Figs’, o autor Yasmin Khan oferece receitas grelhadas da Turquia, Grécia e Chipre.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Receba nosso boletim informativo semanal de notas de degustação para comentários, notícias e muito mais.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Mais do Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Os residentes estão sendo alertados para não comer mexilhões e outros moluscos potencialmente tóxicos coletados por pescadores esportivos em águas costeiras.

Em ‘Ripe Figs’, o autor Yasmin Khan oferece receitas grelhadas da Turquia, Grécia e Chipre.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

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Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

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